提到海底捞，消费者的印象就是优质的服务，可近日该品牌却被爆光，后厨老鼠乱窜、火锅漏勺掏下水道垃圾、打扫卫生的用具与餐具同池混洗等问题。与此同时，新闻还报道，上海网红餐厅“一笼小确幸”由于食品污染导致多人中毒。一时间让消费者格外担心食品安全问题。
对于火锅来说，消费者担心是底料、油、食材等问题，近几年来越来越重视食品安全这个问题，也明确规定了火锅店不准再使用老油，于是各火锅店都开始使用健康的一次性锅底。但是很多品牌并不拥有自己的生产厂，都是外包制作，在程度上也不能确保质量。牵肠挂肚市井火锅严格把关食品安全问题。
牵肠挂肚市井火锅格外注重食品安全问题，为了确保火锅底料的食用安全，斥巨资修建了底料生产厂，自己生产，健康无化学添加，老阿婆创始人告诉记者，该品牌的火锅底料都是纯菜籽植物油炼制的，老年人也可以安心食用，不上火不长痘，关键是没有任何添加剂，吃完也不会像传统火锅一样，衣服、头发都是味道。
每天消毒，打扫卫生，后厨人员必须佩戴口罩，手套，帽子等，注重食品卫生，店内卫生。加盟牵肠挂肚市井火锅，总部将进行长期跟踪指导、管理、咨询、及品牌服务支持;根据店面情况制定出相应的运营销售活动，提高合作商的营业额;总部定期对合作商进行咨询并对存在的不足进行建议整改;稳定的产品技术更新升级，对合作商进行统一指导培训。

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